Le poireau se sème en pépinière, sauf pour les poireaux les plus précoces qui sont plantés en champs.

Pendant la pousse, l’entretien consiste à amender la terre en substances nutritives et à lutter contre les nuisibles.
La récolte est effectuée mécaniquement ou à la main.
Les poireaux récoltés sont acheminés en ateliers de conditionnement. Plusieurs étapes se succèdent pour leur préparation : lavage, triage, sélection selon le calibre, taille des racines et des feuilles, emballage.